近幾年來，肉雞市場快速成長已經暴露出了產能過剩的問題，加上禽流感疫情的影響，成為了壓死雞肉消費市場的稻草，而消費者對吃雞就會得禽流感的感性誤讀，致使終端消費不振，無疑對肉雞產業的影響雪上加霜。廣東省禽類制品行業協會會長許學斌認為：在這種市場形勢下，以下游業務帶動上游業務大力發展肉制品加工，并以此帶動屠宰、養殖等上游業務和冷凍、包裝、物流、商業等下游業務，不失是未來產業發展的一個新思路。

   許學斌說：“家禽行業應主動適應下游產業發展需求，轉變發展思路，改變過去追求規模和產量的觀念，避免盲目無序競爭，調整產品結構，可以加強雞肉加工與研發環節，引導逐步消費雞肉熟食制品，主動應對消費市場萎縮沖擊?！倍壳?，養殖戶大都通過賣血式出售或者大規模捕殺縮減生產經營規模，降低經濟損失，這勢必會對未來家禽類產品供給帶來不良影響，影響整個行業的健康發展。

雞脫毛機

    不少業內人士認為，未來消費者將更加關注分割制品，他們希望直接或進行簡單的加熱即可食用。分割制品如雞肉串、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市嶄露頭角，有較好的市場前景，廣東則以鹽焗雞尤為聞名。

    廣東省饒平當地就探索出了一條鹽焗雞制品深加工的新路子。企業選取養殖時間超一年以上的老雞為原料，采用獨特鹽焗配方等多道工序，通過現代工藝，加工成方便休閑的食品，如雞翅、雞腿、雞爪、雞米等，不但提高了產品風味，而且提高產品貨架期（達12個月），豐富全省雞肉產品市場，增加雞肉產業效益。饒平食品行業商會會長洪波說：“目前，市場上的雞肉產品結構仍不合理，整雞加工產品多，分割雞加工產品少；初加工產品多，精深加工產品少,為適應市場的需求，無窮、好味來、無盡等企業充分利用新技術和新工藝，發展深精加工產品，開發出多品種、差別化，多風味、小包裝的產品，而且還創下了品牌?！睋私?，饒平鹽焗雞銷量占全國同類產品八成的市場份額，在禽流感疫情流行期間，加工企業熟食制品受的影響比活雞銷售相對小得多，市場前景可見一斑。

    禽類制品加工在饒平錢東歷史悠久，特色明顯，以禽類制品為主的食品工業，是饒平近年來迅速發展壯大起來的一大特色支柱。雖然禽流感疫情的不確定性給產業發展帶來了風險，但是，當地認為這也可能是市場提供給禽類制品加工產業的另一種機遇。近年來，當地還確立了“打造中國鹽焗雞食品之鄉”的發展目標，委托高校研究編制了產業發展戰略規劃，規劃、引導、扶持、服務等多措并舉，扎實推進鹽焗雞食品產業發展壯大。錢東鎮一領導在接受記者采訪時表示：“目前，我們還正在著手推進錢東食品工業園的建設，力爭能夠吸引一批禽類制品加工龍頭企業和知名品牌落戶，通過鹽焗雞食品產業帶動家禽養殖、飼料加工、運輸物流等關聯產業發展，力促以工帶養，資源整合、鏈條延伸?！?

    目前，我國的家禽產業由于缺乏對生產、加工、消費環節全盤的考慮和引導，生產規模沒有得到有效控制，未能與市場需求相一致，家禽市場處于不穩定時期，大起大落現象時有發生，而我國的禽產品加工業發展滯后，更成為制約家禽業健康發展的瓶頸。如何因地制宜地發展加工業，改變活禽消費方式，使禽產品種類、數量和質量更好地迎合市場需求，是當前家禽行業和企業迫切需要解決的問題。

    因為廣東本地黃雞很少分割銷售，大部分被鮮宰活殺食用，所以大部分禽企都未建有配套的屠宰和冷凍設施。但是在活禽滯銷的時候，禽企往往措手不及，損失慘重?！? 廣東省家禽業協會秘書長林敏對記者說。對于大型養禽企業來說,大量殺雞并存入冷庫是目前主要的應對模式，但是也有大量企業在謀求轉型。

    南方人吃活雞文化久遠,消費習慣的改變肯定需要很長的時間,這需要政策上的支持和引導，以及消費者對雞肉加工制品認識的進一步提高?！澳壳?，無論在雞肉制品的數量、規模，還是在產品的深加工方面還未完全成熟。亟待具有經濟實力、技術支撐、規模優勢的實體對此全面介入，對其資源進行充分開發和有效整合，通過市場手段進行產業化運作，并進一步塑造一些大品牌來影響市場。雞肉深加工行業的發展之路會走得更穩健?！痹S學斌說。